幸後綿衣さんのWiki的経歴と気になる出身高校大学と結婚は！

2024/1/6 話題のニュース

今回は、「情熱大陸」にとりあげられている

鮨職人で、昨年２０２３年１１月に麻布十番に「鮨めい乃」を

オープンした幸後綿衣（こうご・めい）さんについて

調べてみました。

1 幸後綿衣　人生経験こそが「味」になる
2 幸後綿衣さんのWiki的経歴は
3 幸後綿衣さんの出身高校大学は
- 3.1 まとめ

幸後綿衣　人生経験こそが「味」になる

銀座の「鮨あらい」は、多くの人が一度は訪れてみたい名店の一つ。

「銀座・久兵衛」「すし匠」で経験を積み、独立した新井祐一が作り上げた。

激戦区の銀座で握りにこだわり、自らの鮨を追求する新井が育てた

鮨職人の幸後綿衣（こうご・めい）がドキュメンタリー番組「情熱大陸」

（MBS製作著作／TBS系全国ネット、1月7日午後11時～）に登場する。

幸後は「鮨あらい」の2番手として個室を任されてきた。

彼女が担当する個室は細部にわたる気遣いにあふれ、鮨も繊細で美しい。

前菜には必ず旬の野菜を取り入れるなど、そのこだわりは多くのファンを獲得してきた。

握りの花形・マグロを卸す豊洲市場の「やま幸」代表・山口幸隆もファンの一人。

「時には師匠に習い、時には師匠とは全く違った握りを見せ、日本の鮨文化を

変える逸材」と太鼓判を押す山口は、自分が選んだ最高のマグロは彼女のために

卸すとまで言う。男の世界、といわれることも多い鮨職人。

「手の温度が高い女性には向いていない」という根拠不明の風説すらあるが、

「私はそもそも冷え性なので」と笑い飛ばす。

幸後は上智大学ドイツ文学科で学んだ。学生時代は、カフェの店員から

クラブのDJまで幅広いバイト経験。卒業後に海外で働きたいと思案していた時、

「鮨職人になれば海を渡れるかもしれない」と考えたのがこの道に入った理由だという。

大学卒業後に「すし匠」と「西麻布拓」、「鮨あらい」で修業。2020年から

「鮨あらい」で自らの部屋を担当してきた。

そんな幸後は2023年、「お客さんとの時間を最高の空間にしたい」と

日々精進してきた10年を経て新しいフィールドに立とうと独立を決意する。

番組では、自分の店「鮨めい乃」を開店するまでの彼女を追いかける。

待っていたさらに厳しい世界。弟子から親方へ……新時代の鮨職人の奮闘に迫る。

＜プロフィル＞幸後綿衣（こうご・めい）　1989年6月30日、徳島生まれ。

福岡育ち。高校進学と同時に上京。上智大学卒業後、すし職人を目指し「すし匠」

「西麻布拓」「鮨あらい」で10年にわたり修業。「すし匠」では挨拶、掃除の仕方、

職人としての基礎を徹底的に学んだ。「西麻布拓」では、和食のサポートや魚の

下処理を任せられる。ワインに興味を持ち、ソムリエの勉強を開始。新井が

独立したのをきっかけに2015年「鮨あらい」へ。2018年には1年間フランスに

留学しソムリエ資格を取得。2019年「鮨あらい」に復帰し、鮨を握ったり、

煮物、汁物の味付け全般を任せられるように。2020年から2番手として

腕を振るう。2023年11月独立、麻生十番に「鮨めい乃」をオープン。

出典：毎日新聞

https://news.yahoo.co.jp/articles/2f3dc624199a49aeddaeeafba1aa876c6166f1e7